Sous-vide - Kochen, das Sie lieben werden (bringt Kunden und spart Geld)

Haben Sie das Sous-vide (gelesen sous-vide, aus dem Französischen "im Vakuum") ausprobiert? Nein? In diesem dann ist es höchste Zeit, es zu tun! :) Dieses Kochen im Vakuum ist eine Technik, die wurde in den 1970er Jahren in Frankreich zur schonenden Zubereitung von Gänsestopfleber, die zarteste Gänsestopfleber. Die Methode ist inzwischen ein Favorit unter den Köche. Sie können damit Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst und Eier zubereiten. Bei diesem Verfahren werden vakuumverpackte Lebensmittel in einem speziellen Apparat in einem Wasserbad bei einer niedrigen, präzisen Temperatur für lange Zeit gegart. Das macht sie gesund, köstlich und gleichmäßig von Rand zu Rand gegart.

Sous-vide: Was sind die VORTEILE einer solchen Vorbereitung?

Warum sollten Sie die Sous-vide-Methode in Ihrer Küche anwenden? Restaurant? Denn es bringt den Besitzern gleich mehrere Vorteile, sehen Sie selbst:

• Sehr schonendes Garen - Lebensmittel verlieren nicht ihr Volumen und bleiben erhalten die meisten Vitamine und Mineralien
• Exzellent Geschmack- Lebensmittel bleiben saftig und voller natürlichem Geschmack
• Zeit Einsparungen- Sie können sich während des Kochens und Essens mit anderen Dingen beschäftigen Sie im Voraus vorbereiten können
• Wirtschaftlich Einsparungen - Kochen hält Lebensmittel länger frisch, so dass Sie Geld sparen für verschwendete Lebensmittel, für die Sie keine Zeit haben, sie zu verbrauchen/an Gäste zu verkaufen
• Space Einsparungen - Sie werden mehr Platz in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank haben, da Staubsaugen beseitigt unnötige Luft
• Immer Leckere Mahlzeiten - Mit dem Sous-vide-Garen können Sie Speisen ganz einfach zubereiten genau so, wie Sie es brauchen, und zu einem Zeitpunkt, der Ihnen passt bequem für Sie

Die praktischen Vorteile lassen sich am einfachsten am Beispiel der Vorbereitung Steak:

Bei der traditionellen Methode braten Sie das Fleisch zuerst kurz an in einer Pfanne anbraten und einige Minuten im Ofen fertig garen lassen. Einfach eine Fülle von Erfahrungen und eine sorgfältige Vorbereitung sorgen dafür, dass Sie es genau nach den Vorgaben des Herstellers zubereiten können. nach den Wünschen Ihrer Gäste - medium, blutig oder durch.

Für Sous-vide muss man nur ein wenig Zeit, können Sie das Fleisch verpacken und es in genau heißem Wasser kochen lassen, während Sous-vide-Gerät. Dann müssen Sie es nur noch schockkühlen (z. B. mit einem Eiswürfel). Wasser) und stellen es bei 2 °C in den Kühlschrank. Dort wird dieses "halbfertige Produkt" dauern bis zu 5 Tage frisch. Wenn ein Gast eintrifft, müssen Sie nur in das Bad geben und dann in einer Pfanne kräftig anbraten, um die Farbe, oder. Für eine glänzende Glasur ein wenig Butter hinzufügen.

Auch ein ungeübter Koch kann diese Zubereitung bewältigen um ein leckeres Steak zuzubereiten. In hoher Qualität Restaurants wird erwartet, dass der Gast IMMER den gleichen Geschmack, die gleiche Farbe und die gleiche Qualität erhält. Menge. Mit dem Sous-vide-Verfahren gehören Sie definitiv zu den Qualitätsrestaurants bringen Sie :)

Sous-vide: Es ist SO EINFACH

Nachdem wir nun alle Vorteile erklärt haben, lassen Sie uns sehen Sie sich an, wie man genau auf diese Weise kocht. Oder besser gesagt, WIE Diese Art zu kochen ist EINFACH. :)

Das Beste daran ist, dass Sie fast keine Mühe mit der Zubereitung Ihrer Mahlzeiten haben Keine Sorge. Die meisten Lebensmittel brauchen nur Salz und Pfeffer. Sie können herumspielen mit Geschmack, aber Sie müssen keine Marinade machen. Sogar schlank Das Fleisch behält beim Garen seine Feuchtigkeit und Zartheit.

Danach müssen Sie die gewürzten Lebensmittel nur noch in Dampfgarbeutel geben und die Luft absaugen. Sie können die Absaugung durchführen mit Dunstabzugshauben oder durch vorsichtiges Ausdrücken der Luft mit der Hand, aber am einfachsten ist es, die ist, wenn Sie eine Vakuum-Maschine haben. Vor allem in Restaurants spart das wirklich viel Zeit und Stress.

Wassertemperatur und Garzeit am Sous-vide-Gerät einstellen, die vorbereiteten Taschen einlegen und... legen Sie die Füße hoch. :) Mehr brauchen Sie wirklich nicht. Alles andere geschieht automatisch - ohne Kontrolle, Wenden oder Begießen. Wenn das Lebensmittelprogramm abgeschlossen ist, entfernen Sie und zum Schluss ein paar Sekunden anbraten, grillen oder braten auf heißem Öl. Sie sind bereit zu servieren. :)

Sous-vide im Haus - Machen Sie sich bereit gutes Essen zu Hause

Wenn Sie das Sous-Vide-Garen zu Hause ausprobieren möchten, sollten Sie nicht es ist nicht unmöglich. Es ist allerdings eher eine Notlösung und kommt nicht an den Komfort von und Qualität des professionellen Sous-vide Geräte, aber für einen einmaligen Test ist es in Ordnung. :)

Es lohnt sich, wenn Sie sich einen Haufen mit einem  Thermometer und einem fürsorglichen Koch, der die Temperatur während des gesamten Garvorgangs zu kontrollieren. Essen mit Gewürzen und Kräuter in Zip-Lock-Beutel zum Einfrieren (kaufen im Lebensmittelgeschäft oder in der Drogerie) oder vorzugsweise in  Kochbeutel und saugen Sie die Luft mit einem Strohhalm ab. Oder Besorgen Sie sich einen Staubsauger. Es ist ein großartiges Werkzeug für die normale Konservierung von Lebensmitteln, nicht nur für das Kochen mit dieser Methode sous-vide. Sorgfältig verschließen, in einen Topf mit erhitztem Wasser tauchen

Sous-vide Rezept: Wie man CREEK AND FRESH LUCKY STEAK?

Unser Artikel wäre nicht vollständig, wenn wir nicht als Sahnehäubchen noch die Torte, würden wir auch eine Anleitung für ein schnelles, aber extrem leckeres Steak hinzufügen, das selbst in einem 5-Sterne-Restaurant. (Wenn Sie es zu ihnen bringen um es zu probieren, wird man Sie sofort für einen Koch halten). :)

1. Das Steak gut würzen und mit Salz bestreuen. Lassen Sie es, Machen Sie sich keine Sorgen wegen des Salzes - es wird das Sous-vide-Garen nicht beeinträchtigen. die Textur des Fleisches
2. Das gewürzte Steak in einen Vakuumbeutel geben, 2 Esslöffel. Olivenöl und frischen Kräutern und verschließen Sie ihn fest
3. Erhitzen Sie das Wasser im Sous-vide-Gerät auf gewünschte Temperatur und legen Sie den Beutel hinein. Wenn Sie das Sous-vide-Gerät testen zu Hause den Verschluss des Beutels an den Rand des Topfes klemmen
4. In zunächst 45 Minuten, aber leicht in 2 Stunden (Sous-vide-Garen ist wirklich stressfrei), ist das Steak ziehen
5. Das Steak schnell zubereiten (nicht länger als 1-3 Minuten) Anbraten, grillen oder braten
6. Gebratene Kartoffeln mit Butter zum Steak geben, servieren und genießen Sie nicht nur den Geschmack des Steaks, sondern auch das endlose Lob der Gäste :)

Sous-vide: KOCHDAUER UND TEMPERATUR - EIN PRAKTISCHER ÜBERBLICK

Und schließlich haben wir noch etwas absolut Praktisches für Sie :) Wahrscheinlich die meisten Fragen im Zusammenhang mit dem Sous-vide-Garen sind die Temperatur und die Garzeit für verschiedene Arten von Lebensmitteln und die Dicke von Fleisch. Um sie alle auf einmal zu beantworten, Wir haben eine detaillierte Tabelle für Sie vorbereitet, die Ihnen gefallen wird:

Schwefelhaltige und unpasteurisierte Lebensmittel sollten niemals von Personen mit geschwächter Immunität oder hoher Empfindlichkeit konsumiert werden. Lebensmittel sollten nicht länger als 4 Minuten gekocht werden. Stunden (zwischen 5 °C und 54,5 °C).

Hinweise:

(*1) - Die Dicke wird durch den dicksten Teil des Lebensmittels bestimmt. in einem Vakuumbehälter versiegelt. Die Garzeit bezieht sich auf gekühlte Lebensmittel im Kühlschrank. Wenn Sie Lebensmittel aus dem Gefrierschrank zubereiten wollen, fügen Sie immer 15 Minuten zur Kochzeit hinzu

(*2) - Stärkere Fleischstücke werden genauso lange gekocht wie Premium-Fleisch. Wir empfehlen jedoch, sie länger zu kochen, um sie weicher zu machen.

(*3) - In der Schale gekochte Eier sollten nicht in Kochbeuteln versiegelt.

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