Der HACCP-Plan bringt den Betreibern sowohl Verpflichtungen als auch Vorteile

Wenn Sie arbeiten im Gaststättengewerbe und Sie haben einen Betrieb, der in irgendeiner Weise mit Lebensmitteln umgeht, ist das Vorhandensein eines HACCP-Plans ein ein Muss. Wissen Sie genau, wofür das Akronym HACCP steht, wie es entstanden ist und was es bedeutet?

Erläuterung des Begriffs

HACCP ist eine Abkürzung des englischen "Hazard analysis and critical control points", d.h.. "Gefahrenanalyse und kritische kritische Kontrollpunkte."

Die Gefährdungsanalyse zielt darauf ab, alles zu identifizieren, was eine Bedrohung die Genusstauglichkeit der Lebensmittel. Der Schwerpunkt liegt auf biologischen (Bakterien, Viren, Pilze), physikalischen (Haare, Glasscherben, Nägel) und chemischen Gefahren. (Reinigungsmittel, Herstellungstechnologie

Ein Kontrollpunkt im HACCP-Konzept ist ein Punkt oder Schritt, der kontrolliert werden und somit eine Hygiene- oder Gesundheitsgefährdung verhindert wird Essen.

Geschichte und Zweck seiner Einführung

Das HACCP-System hat seinen Ursprung in den USA in den 1960er Jahren. Es wurde ursprünglich für die Nationale Nationale Luft- und Raumfahrtbehörde (NASA). Ziel war es, so viel wie möglich zu eliminieren oder zu minimieren lebensmittelbedingte Risiken, die zu Infektionen bei Astronauten führen könnten. Später fand der HACCP-Plan im Militär Anwendung, und 1992 wurde er in die europäischen Rechtsvorschriften aufgenommen. Gesetzgebung und wurde schließlich weltweit.

Wer muss einen HACCP-Plan haben?

Muss einen einen HACCP-Plan, der seit 2000 für alle Betriebe gilt, die mit Lebensmitteln umgehen (Gesetz der Nationalversammlung der Slowakischen Republik Nr. 152/1995 Slg. über Lebensmittel in der geänderten Fassung, Titel VIII des Lebensmittelgesetzes Kodex der Slowakischen Republik - Grundsätze der Guten Herstellungspraxis). Diese Verpflichtung gilt nicht nur für Restaurants, Küchen und Cafeterias, aber auch gemeinnützige Organisationen. Lebensmittelbetriebe, in denen die Zubereitung und Verarbeitung weggelassen wird Lebensmittel (mobile Läden, Stände, Outlets Getränkemärkte), besteht die Möglichkeit eines vereinfachten HACCP-Plans. In den Rechtsvorschriften ist jedoch nicht festgelegt die Art der Lebensmittelunternehmen, die das Recht haben, ein vereinfachtes Verfahren anzuwenden

Wie bekommt man HACCP-Plan?

Es gibt drei Möglichkeiten:

1. Haben HACCP, das von einem externen Unternehmen ausgearbeitet wurde, um es an Ihre Betrieb.

2. Kaufen Sie das Dokument "Handbuch der guten Herstellungspraxis" (für Gastronomiebetriebe "Leitfaden für eine gute Hygienepraxis für Gastronomiebetriebe einschließlich Fast Food".

3. Aufwändig HACCP-Plan einschließlich der Aufzeichnungen selbständig zu erstellen.

Zu Punkt 2: Denken Sie daran dass der Plan konsequent auf Ihren Betrieb zugeschnitten und gekauft sein muss Handbuch dient lediglich als Entwicklungshilfe.

Check HACCP-Plan

Prüfung des Plans und Die Einhaltung der Vorschriften wird von der regionalen Gesundheitsbehörde überwacht. Im Falle einer Prüfung (Vorangemeldete Kontrolle) ist oft Es handelt sich um eine mehrtägige Veranstaltung. Audits werden nicht sanktioniert, sie dienen hauptsächlich dazu eine zusätzliche Kontrolle für die Betreiber. Nach Abschluss der Prüfung werden die Prüfer Folgendes vorschlagen die notwendigen Maßnahmen, um etwaige Fehler zu korrigieren. HACCP-Dokumentationsunterlagen müssen 5 Jahre lang archiviert werden.

Vorteile für den Betreiber

Wenn der HACCP-Plan von Betreibern verwendet wird oft eher als "Geißel der Lebensmittelunternehmer" angesehen wird, bringt sie auch für diese eine Reihe von Vorteilen mit sich. Dazu gehören wie z. B. eine effektivere Kontrolle von Prozessen, Rohstoffen und Personal, Kosteneinsparungen bei der anfänglichen Produktionskontrolle, weniger Inspektionen und Bußgelder, Vermeidung von negative Publicity (weniger Beschwerden) oder der Schutz des Rufs des Unternehmens. Der Plan ist in erster Linie unterstützend und präventiv angelegt und kann wie folgt aussehen kann durch den Satz "Es ist einfacher, Schäden zu verhindern als zu beheben."

Plan HACCP - ein praktischer Tipp

Bei der Erstellung von HACCP-Plans müssen Sie viele Faktoren berücksichtigen, aber der riskanteste ist Beim Kochen kommt es immer wieder zu Kreuzkontaminationen von Lebensmitteln. Wie können es verhindern? Ein einfaches, aber sehr effektives Hilfsmittel sind mehrfarbige Schneidebretter und auch Kochmesser. Wenn Sie eine bestimmte Farbe des Brettes mit einer bestimmten Art von Lebensmitteln assoziieren, es erleichtert den Köchen die Einhaltung des HACCP-Plans. Idealerweise sollten Sie dies tun intuitiv und ordnen den Speisen die richtige Teller- und Messerfarbe zu. Auf diese Weise muss der Koch nicht lange überlegen, welche der aller zu verwendenden ähnlichen Platten, sondern greift automatisch nach der den richtigen.

• ROT - rohes Fleisch
  
• Blau - roher Fisch
  
• GELB - gekochtes Fleisch
  
• GRÜN - rohes Fleisch. Obst
  
• COLD - Gemüse
  
• WHITE - Milchprodukte

Ja, auch solche eine Kleinigkeit wird Ihnen helfen, ohne Verzögerung zu kochen und den Auditoren zu beweisen, dass der HACCP-Plan

Wie geht es Ihrem Betrieb? Sind Sie in der Lage, mit den HACCP-Normen umzugehen? Alle Rechte vorbehalten

Autor: profikuchar.sk

Bilder Quelle: istockphoto.com, haccp.sk, hendi.eu