Wie schärft man ein Messer richtig?

Wussten Sie, dass ein scharfes Messer die Arbeit nicht nur erleichtert, sondern auch sicherer macht? Da Sie beim Schneiden nur wenig Kraft aufwenden müssen, ist die Gefahr geringer, dass Sie beim Schneiden abrutschen und sich verletzen. Für einen Profikoch, aber auch für jeden Hobbykoch, sollte ein hochwertiges Kochmesser ein Messer ein unverzichtbares Element der Küche und die beste Investition sein. Sauch ein gut geschärftes. Und damit Messer ihre Qualität und Schärfe behalten, müssen Sie sie richtig und regelmäßig schärfen.

Schleifen oder schärfen?

Reguläres Schleifen und Wetzen von Messern gehört zur Routine Messerpflege. Wie können Sie Ihre Kochmesser schärfen und wie Wie oft müssen Sie Ihre Messer schärfen?

Sagen wir zunächst, was der Hauptunterschied zwischen dem Schärfen und dem Wetzen von Messern ist.Schleifen hält die Schneide geschärft und richtet die mikroskopische Zacken und Risse in der Klinge, entfernt aber nicht den Stahl aus der Klinge. Sie können sie häufig durchführen, auch nach jedem Gebrauch. Das Schärfen ist umfassender, entfernt Stahl aus der Messerklinge und schafft eine neue Schneide, so dass es ratsam ist, die nur einmal, bei häufigem Gebrauch nicht mehr als zweimal pro Jahr. Wenn Sie halten Ihre Messer in gutem Zustand und schärfen sie regelmäßig, So vermeiden Sie, dass Sie sie häufiger schärfen müssen.

Allerdings ist das Abstumpfen eines Messers, selbst eines hochwertigen, das häufig benutzt wird, normal. Das Schärfen bringt es wieder in Form, so dass Sie eine scharfe "V"-förmige Klinge statt einer stumpfen "U"-förmigen Klinge erhalten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Messer scharf zu halten Wir stellen sie nun genauer vor:

Schleifen mit Hand- und Elektroschleifern

Dies ist die einfachste Alternative, die sich besser für gewöhnliche Messer. Handmesserschleifer und elektrische Messerschleifer haben voreingestellte Winkel, so dass Sie nur Ziehen Sie das Messer mehrmals mit leichtem Druck zu sich hin durch die Kerbe. Bei größeren Messern brauchen Sie nicht zu schieben - das Gewicht der Klinge selbst reicht aus. In diesem Kategorie empfehlen wir den Wüsthof Zweistufen Schleifer, der über zwei gerade Schärfmöglichkeiten: Feinschliff mit Keramikklingen (kann auf regelmäßige Wartung) und grobes Schärfen mit diamantbeschichteten Scheiben (nur 1-2 Mal pro Jahr zu verwenden).

Messerschärfen mit einem Messerschärfer

Abhängig davon, welche Art von targets Sie wählen, Sie können sowohl feines Schleifen als auch grobes Schärfen. Linkshänder (Rechtshänder, wenn Sie Linkshänder sind) Halten Sie den Spitzer mit der Spitze nach unten auf eine trockene, feste Unterlage. Mit der rechten Hand (linke Hand, wenn Sie Linkshänder sind) die Klinge des Messers mit dem hinteren Ende an den Schleifstein anlegen und nach unten ziehen und gleichzeitig zu Ihnen hin, so dass die Messerspitze am unteren Ende des Messers liegt. der Späne. Beim Schärfen halten Sie das Messer so, dass es einen Winkel von etwa 20 Grad mit der Klinge bildet (je nach Art des Messers kann dies 15-25 Grad betragen). Wenn Sie einasiatisches Messer schärfen, neigen Sie das Messer um 10 Grad. Bei einem relativ scharfen Messer reichen 2-3 Wiederholungen, bei einem stumpfen Messer mehr. Wiederholen Sie den Vorgang auf die andere Seite des Schärfers mit der anderen Seite des Messers. Nach dem Schärfen, vergessen Sie nicht die Klinge Mit einem Tuch abwischen, um Rückstände des Wetzstahls zu entfernen. 

Sie können einen Keramikspitzer oder einen Diamantspitzer verwenden. Ein Diamantschleifstein ist härter und liefert daher schneller Ergebnisse als ein Keramikschleifstein. Diese beiden Spitzer sind aus zwei der härtesten bekannten Materialien hergestellt.

VIDEO: Schleifen mit einem Wetzstahl

Messerschleifen auf einem Schleifstein

Dies ist die ultimative Klasse des Schärfens und Schleifens für den Kenner. :) Schleifsteine sind eine schonende und effektive Methode zum Schärfen. Sie bestehen aus einer Kombination von Schleifkörnern und Sie können eine feine Körnung wählen Korn (Schleifen) oder grob (Schärfen). Sie sind in einer Vielzahl von Größen und Typen erhältlich. Keramikstein kann normal oder keramisch sein. Keramikstein ist härter, so dass er Messer schneller schärft als regulärer Schärfstein. Ein normaler Schleifstein muss vor dem Schleifen 10 bis 15 Minuten in Wasser gelegt werden, um genügend Feuchtigkeit aufzunehmen, während ein Keramikstein nur 3 bis 5 Minuten eingeweicht werden muss. Keramikstein hat eine längere Lebensdauer und erzeugt nicht so leicht Rillen auf seiner Oberfläche wie ein normaler Schleifstein.

Wie schärft man ein Messer mit einem Schleifstein? Tauchen Sie den Stein vor dem Gebrauch in Wasser, bis keine Luftblasen mehr aus dem Stein austreten (normaler Stein in der Regel für 10-15 Minuten, Keramik für 3-5 Minuten). Dann entfernen Sie es und legen es auf

Fahren Sie mit der Klinge des Messers in einer gleichmäßigen Bewegung über den Stein, während Sie den Stein mit der rauen Seite nach oben halten. Bewegen Sie das Messer vorsichtig von der Ferse zur Spitze. Beim Schärfen festhalten in einem 14-Grad-Winkel (10 Grad bei japanischen Messern) und verändern Sie diesen Winkel nicht. Dieser Winkel Sie können auch überprüfen, ob sich der Winkel nicht ändert, indem Sie den gleichbleibenden Ton hören. Nach ein paar Wiederholungen den Stein umdrehen die weichere Seite nach oben und wiederholen Sie den Vorgang. Verwenden Sie die weiche Seite, um Unebenheiten auszugleichen. und entfernen Sie alle Stahlreste. Spülen Sie die Klingen abschließend in heißem Wasser ab. und mit einem Tuch abtrocknen.

Wenn Sie sich Sorgen machen, ob Sie das Messer beim Schärfen richtig halten, sorgt der Schieberegler - ein voreingestellter Schärfwinkelassistent - dafür, dass Sie das Messer immer im richtigen Winkel halten.

VIDEO: Schleifen mit einem Schleifstein

Und noch eine Perle von dem Profi-Schriftsteller: Sie wissen, welche Lebensmittel, die Messer am meisten abstumpfen lassen? Es sind Zwiebeln :)

Wir wünschen Ihnen, dass Sie immer die richtigen Messer in Ihrer Küche haben geschärft! Sie finden alles, was Sie brauchen in unserem Shop

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Bilder und Videos Quelle: wusthof.com, chefchoice.com



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