Dry Aged Beef - erleben Sie das perfekte Steak

Steaks gehören seit jeher zu den erlesenen Delikatessen, die jedes bessere Restaurant auf seiner Speisekarte haben möchte. Aber die meisten anspruchsvollen Kunden wissen, dass es kein Steak wie ein Steak gibt. Was unterscheidet einen guten von einem mittelmäßigen?

Autor des Beitrags Janka Snopková

Dry Aged Beef - erleben Sie das perfekte Steak

Autor des Beitrags Janka Snopková

Dry Aging - eine moderne Art der Fleischzubereitung, die auch die Geschmacksknospen der anspruchsvollsten Kunden zufrieden stellt

Steaks gehören seit jeher zu den ausgewählten Delikatessen, die die jedes gute Restaurant auf seiner Speisekarte haben möchte. Die meisten Milchspeisezungen der anspruchsvollen Kunden wissen, dass es kein Steak gibt, das es nicht gibt. Das Besondere an diesem Produkt ein gutes Steak von einem mittelmäßigen unterscheiden? Es ist nicht nur das Können des Profikochs, das natürlich auch wichtig ist. Was Was ein Steak zu einem Steak mit einem großen "S" macht, ist vor allem Qualitätsfleisch. Auch der geschickteste Koch kann keine Wunder vollbringen, wenn er nicht über hochwertige Zutaten verfügt.

Welches Fleisch braucht man für ein perfektes Steak

Zu den grundlegenden Kriterien für die Beurteilung der Eignung eines Fleisches für ein Steak gehören: Herkunft, Genetik der Rinder, die Aufzucht und Fütterung der Rinder, das Alter und nicht zuletzt das Alter. Die Reifung von Fleisch ist ein Verfahren, das in der Slowakei relativ unbekannt ist. Im Gegenteil, es ist immer noch der Trend zu frischem Fleisch, und älteres Fleisch wird als weniger wertvoll angesehen wertvoll. Doch das Reifen von Fleisch verbessert den Geschmack und die Zartheit.

Nur reif, bitte! :)

Medzi Die wichtigsten Methoden zur Reifung von Fleisch sind die "Trockenreifung" und die "Nassreifung". Nassalterung" in der Vakuumverpackung. Bei der Zubereitung von Fleisch für Steaks ist die Die erste Methode, die Trockenreifung, wird am häufigsten angewendet. Bei diesem Verfahren wird das Fleisch Der Knochen wird durch einen "Fettmantel" geschützt und ruht mehrere Wochen lang in einem Kühlhaus. Während dieser Zeit durchläuft das Fleisch biochemische Prozesse, bei denen die Enzyme im Fleisch in Eiweißaminosäuren und einen Teil der des Glykogens wird in Glukose umgewandelt. Dadurch wird das Fleisch schmackhafter.

Dieser ganze Prozess ist mit erheblichen Kosten verbunden, da das Fleisch bei einer Temperatur von ca. 50 °C gelagert werden muss. Gefrieren in einer Umgebung mit konstanter Luftfeuchtigkeit. Während des Reifungsprozesses verliert das Fleisch bis zu bis zu 20 % seines Gewichts, was diese moderne Art des Kochens teurer macht. Es ist daher notwendig, auf diese Weise zubereitetes Fleisch anzubieten Steaks können sich nur die Spitzenrestaurants leisten.

Das macht Dry-Aged-Rindssteaks so besonders und Sie verleihen einem Lokal einen Hauch von Raffinesse. Ihr intensiver Geschmack, ihre Zartheit und ihr Aroma Sie bieten das ultimative gastronomische Erlebnis, das sich mit einem Besuch in den besten Steakhäusern der Welt, wie dem New Yorker Peter Luger Steakhouse oder das kalifornische Alexander's Steakhouse.

Bildquelle: www.istockphoto.com

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Janka ist Marketingspezialistin. Der Rat sucht nach aktuellen Themen. Beim Schreiben arbeitet er mit erfahrenen Profiköchen zusammen, die sich um ihren Beruf kümmern, etwas zu sagen haben und auch unsere zufriedenen Kunden sind. Sie ist bekannt für ihre Fragen zum Körper, die Experten zum Nachdenken anregen, aber das Ergebnis ist es wert. Urteilen Sie schließlich selbst.